食品的健康危害是个老生常谈的话题,
人类已经有相当长的时间了,
只有食物中毒才知道,
与生命中的事物脱节,
食品无毒性不良反应;
乳及麦麸不耐症。
近几年被大多数人认为是食物副作用,
有些人在食用了牛奶或麦麸之后,
这些食物中的某些成分对人体有害,
出现病理改变。
但你可曾想过,
除牛奶和小麦产品引起这些危害外,
是否其它日常食物也会影响我们的健康?
知道了食物不能忍受,
您将发现事实上,每一种食物都可能带来健康风险。
食品不耐受是过敏研究中的一个新领域,对其发生机理的理论研究尚有分歧,但已知其存在和后果。
从理论上说,食物进入消化道后,应消化成氨基酸、甘油和单糖,
从而能够完全转换成人体所需要的能量。
但是因为个人的不同,
食用时所摄取的蛋白质。
未完全消化而过肠粘膜吸收进入体内,
食物中的蛋白质未被完全消化,
作为外来物质被机体识别,
刺激自身免疫系统产生特异的IgG抗体,
食品专用IgG抗体与食品蛋白的结合,
构成了抗原-抗体复合体。
尽管滤过吞噬细胞后,肾脏可将部分免疫复合物代谢到体外,
但过多的免疫复合物可能会超出机体清除能力,
这样的话,如果不及时改变饮食结构,
免疫复合物在体内能介导产生各种临床症状和疾病表现。
急性过敏症,食物不耐受。
与急性过敏症(IgE)相比,食物不耐受症有所不同。
免疫球蛋白E是导致急性过敏反应的主要原因,通常在接触过敏原2小时内就会发生反应。
这种过敏症是终身的,只要有少量的过敏原就能引起过敏,严重时症状可致人死亡,所以一定要避免食用过敏性食物。
食品不耐受属于迟发性过敏反应,主要涉及免疫球蛋白G,通常在与过敏原接触2-24小时后才发生反应,有时甚至会延迟到72小时之后。
因为反应时间的延迟,所以患者经常不能将症状的发生与饮食有关。
这种过敏症通常需要大量和经常食用过敏原,
使免疫球蛋白积累到一定程度后才发生反应,
所以可以通过禁食过敏食物而暂时保持,
接着,再慢慢地以戒断恢复摄取的方式进行“脱敏”,
不用终身禁欲
常规食物过敏检查多以立即性过敏反应为重点,通常立即性过敏反应迅速,症状明显,患者可自行觉察。
相反,延迟性过敏症引起的症状范围广,且无特异性,在临床上一般人无法自行判断,必须通过检查提醒患者正确选择食物,才能达到真正的健康饮食。
食品缺乏忍耐和健康。
大量的国内外研究证实,食物不耐受是危害人体健康的一个重要原因,
食品不耐受对健康的危害并不限于特定的器官或部位,
它包括多个器官和系统,
还有个体差异的存在。
传染病学研究表明,
在人群中,高达45%的人存在食物不耐受;
大多数病人表现为胃肠症状及皮肤反应,
而不仅仅是这些,
对于同一种食物,不同的人可能会在不同的系统中表现出非常不同的症状。
累及的器官包括许多系统,如消化、皮肤、神经、大脑、呼吸和骨骼肌肉,
也可以表现为生殖泌尿系统和心血管系统,还有疲倦、头晕、头痛和失眠等症状,
消化道的发病率最高,达44%。
诱发上述反应的常见食品有:牛奶,鸡蛋,小麦,坚果,大豆。
以及各种水果,海鲜和蔬菜等。
做食品不耐受试验
与急性过敏症相比,食物的耐受性更差,表现出的症状往往更隐蔽,而且常常没有。
直接导致反应,所以很难清楚地知道人体对哪种食物有副作用。
因此需要一些必要的检测来发挥它的作用,在国外的食品不耐受性检测临床应用已有近30年;
而且国内食品不耐受性检测开展得比较晚,2010年以后只有很少的医疗机构能进行这项检测,近几年才被国内医生所了解,逐步进入各大医疗机构,目前主要在儿科、变态反应、皮肤科等相关程度较高的科室开展。
食品不耐受性检查无需空腹检查,建议采检前一周正常饮食,避免使用抗过敏及免疫抑制类药物,空腹取静脉血1ml以上,分离血清送检。
鲜采血清在2-8℃保存7天,-20℃冻结3个月,不影响检测结果。