什么是食物不耐受

食品的健康危害是个老生常谈的话题，

人类已经有相当长的时间了，

只有食物中毒才知道，

与生命中的事物脱节，

食品无毒性不良反应；

乳及麦麸不耐症。

近几年被大多数人认为是食物副作用，

有些人在食用了牛奶或麦麸之后，

这些食物中的某些成分对人体有害，

出现病理改变。

但你可曾想过，

除牛奶和小麦产品引起这些危害外，

是否其它日常食物也会影响我们的健康？

知道了食物不能忍受，

您将发现事实上，每一种食物都可能带来健康风险。

食品不耐受是过敏研究中的一个新领域，对其发生机理的理论研究尚有分歧，但已知其存在和后果。

从理论上说，食物进入消化道后，应消化成氨基酸、甘油和单糖，

从而能够完全转换成人体所需要的能量。

但是因为个人的不同，

食用时所摄取的蛋白质。

未完全消化而过肠粘膜吸收进入体内，

食物中的蛋白质未被完全消化，

作为外来物质被机体识别，

刺激自身免疫系统产生特异的IgG抗体，

食品专用IgG抗体与食品蛋白的结合，

构成了抗原-抗体复合体。

尽管滤过吞噬细胞后，肾脏可将部分免疫复合物代谢到体外，

但过多的免疫复合物可能会超出机体清除能力，

这样的话，如果不及时改变饮食结构，

免疫复合物在体内能介导产生各种临床症状和疾病表现。

急性过敏症，食物不耐受。

与急性过敏症(IgE)相比，食物不耐受症有所不同。

免疫球蛋白E是导致急性过敏反应的主要原因，通常在接触过敏原2小时内就会发生反应。

这种过敏症是终身的，只要有少量的过敏原就能引起过敏，严重时症状可致人死亡，所以一定要避免食用过敏性食物。

食品不耐受属于迟发性过敏反应，主要涉及免疫球蛋白G，通常在与过敏原接触2-24小时后才发生反应，有时甚至会延迟到72小时之后。

因为反应时间的延迟，所以患者经常不能将症状的发生与饮食有关。

这种过敏症通常需要大量和经常食用过敏原，

使免疫球蛋白积累到一定程度后才发生反应，

所以可以通过禁食过敏食物而暂时保持，

接着，再慢慢地以戒断恢复摄取的方式进行“脱敏”，

不用终身禁欲

常规食物过敏检查多以立即性过敏反应为重点，通常立即性过敏反应迅速，症状明显，患者可自行觉察。

相反，延迟性过敏症引起的症状范围广，且无特异性，在临床上一般人无法自行判断，必须通过检查提醒患者正确选择食物，才能达到真正的健康饮食。

食品缺乏忍耐和健康。

大量的国内外研究证实，食物不耐受是危害人体健康的一个重要原因，

食品不耐受对健康的危害并不限于特定的器官或部位，

它包括多个器官和系统，

还有个体差异的存在。

传染病学研究表明，

在人群中，高达45%的人存在食物不耐受；

大多数病人表现为胃肠症状及皮肤反应，

而不仅仅是这些，

对于同一种食物，不同的人可能会在不同的系统中表现出非常不同的症状。

累及的器官包括许多系统，如消化、皮肤、神经、大脑、呼吸和骨骼肌肉，

也可以表现为生殖泌尿系统和心血管系统，还有疲倦、头晕、头痛和失眠等症状，

消化道的发病率最高，达44%。

诱发上述反应的常见食品有：牛奶，鸡蛋，小麦，坚果，大豆。

以及各种水果，海鲜和蔬菜等。

做食品不耐受试验

与急性过敏症相比，食物的耐受性更差，表现出的症状往往更隐蔽，而且常常没有。

直接导致反应，所以很难清楚地知道人体对哪种食物有副作用。

因此需要一些必要的检测来发挥它的作用，在国外的食品不耐受性检测临床应用已有近30年；

而且国内食品不耐受性检测开展得比较晚，2010年以后只有很少的医疗机构能进行这项检测，近几年才被国内医生所了解，逐步进入各大医疗机构，目前主要在儿科、变态反应、皮肤科等相关程度较高的科室开展。

食品不耐受性检查无需空腹检查，建议采检前一周正常饮食，避免使用抗过敏及免疫抑制类药物，空腹取静脉血1ml以上，分离血清送检。

鲜采血清在2-8℃保存7天，-20℃冻结3个月，不影响检测结果。